Kairouan · Tunisie
Un savoir-faire familial, de nos oliviers de Kairouan jusqu’à la première goutte.
Suivre le fruit ↓Notre processus
De la récolte au repos de l’huile, chaque étape prolonge la même attention.
À son arrivée au moulin, l’olive est encore un fruit vivant. Notre rôle est de l’accompagner : la préparer avec soin, libérer l’huile qu’elle contient, puis la protéger.
Moins d’intervention.
Plus de maîtrise.
01Arrivée au moulin
Après la récolte, les olives sont acheminées vers le moulin afin d’entamer leur transformation dans les meilleurs délais. Cette première phase est essentielle : plus le fruit reste sain et frais avant l’extraction, mieux ses caractéristiques naturelles peuvent être préservées.
À l’arrivée, les lots sont réceptionnés puis dirigés vers les premières étapes de préparation.
Vue générale du moulin
À l’intérieur du moulin, les différentes opérations s’enchaînent de manière continue : réception, nettoyage, broyage, malaxage, séparation puis stockage. Cette continuité permet de limiter les manipulations inutiles et d’accompagner progressivement l’olive jusqu’à l’obtention de l’huile.
02Tri & effeuillage
La récolte contient naturellement des feuilles, de petites branches et parfois d’autres éléments végétaux. Avant toute transformation, ces éléments sont séparés afin de ne conserver que les olives destinées au broyage.
Feuilles et débris végétaux retirés avant lavage.
03Lavage
Les olives sont ensuite lavées afin d’éliminer poussières, traces de terre et résidus issus de la récolte et du transport.
Le but est de préparer le fruit à la transformation tout en évitant toute manipulation inutile.
Nettoyage avant broyage.
04Convoyage
Après le tri et le lavage, les olives avancent dans la ligne de production grâce au convoyeur. Cette étape assure une alimentation régulière des équipements de transformation.
Le déplacement automatisé limite les manipulations successives du fruit.
Du fruit à la pâte
Deux étapes complémentaires préparent la séparation : le broyage libère les composants du fruit, puis le malaxage rassemble progressivement les gouttelettes d’huile.
05Broyage
Lors du broyage, l’olive entière est fragmentée afin de libérer l’huile présente dans ses cellules. On obtient alors une pâte composée de pulpe, d’eau, de fragments de noyaux et de fines gouttelettes d’huile.
06Malaxage
La pâte obtenue après broyage est ensuite lentement malaxée. Ce mouvement progressif permet aux très fines gouttelettes d’huile de se rejoindre pour former des gouttes plus importantes, plus faciles à séparer lors de l’étape suivante.
Le malaxage représente un équilibre entre temps, homogénéisation et préservation de la qualité.
Comprendre la transformation
Le fruit entre dans la transformation.
Le broyage libère les composants internes du fruit.
Le malaxage permet aux petites gouttes d’huile de se réunir.
L’huile est dissociée progressivement des autres phases.
L’huile extraite peut ensuite être clarifiée et conservée.
07Extraction
De la pâte à l’huile
Après le malaxage, la pâte entre dans la phase de séparation. L’objectif est de dissocier progressivement l’huile des autres composants naturellement présents dans l’olive.
C’est ici que le fruit commence véritablement à révéler son huile.
08Séparation & clarification
Même après l’extraction, l’huile peut encore contenir de très fines particules et une petite quantité d’eau végétale. Une nouvelle étape de séparation permet de clarifier davantage l’huile avant sa conservation.
L’objectif est d’obtenir une huile plus propre et plus stable avant son stockage.
09Conservation
Après extraction et séparation, l’huile est transférée dans des cuves adaptées à sa conservation. L’objectif est de la protéger des facteurs susceptibles d’altérer progressivement ses qualités avant le conditionnement.
La lumière, l’air et la chaleur font partie des éléments à maîtriser lors de la conservation d’une huile d’olive.
Inox — protection — conservation.
Ce que nous cherchons à préserver
Préserver ce que le fruit nous donne.
Réduire le temps entre récolte et transformation.
Préparer soigneusement les olives avant broyage.
Contrôler chaque phase de transformation.
Conserver l’huile dans de bonnes conditions après extraction.
Famille & savoir-faire
Derrière les machines et l’inox, il y a toujours des choix humains : observer le fruit, suivre la récolte, accompagner sa transformation et décider du bon moment pour chaque étape.
À Kairouan, l’olive fait partie d’une histoire familiale et agricole que Zytuna Soleo souhaite préserver tout en s’appuyant sur des outils modernes de transformation.
Rencontrer la fondatrice
Kairouan · Tunisie
L’huile Zytuna Soleo
Chaque récolte porte avec elle son origine. Du fruit cueilli à Kairouan jusqu’à l’huile protégée au moulin, le même fil demeure : respecter ce que la terre nous confie.
